Perinteinen italialainen keittokirja kirjailija Marcella Hazan toteaa tuore, San Marzano tomaatit ovat ihanteellinen tomaatti spagetti kastike. Nämä Roma tai luumu-tyyppinen tomaatit, kapea ja pitkänomainen, ovat vähemmän likvidejä ja enemmän lihaa. Lisäksi he kokki alas kastike nopeammin, joka säilyttää enemmän niiden makua. Jos et voi kasvattaa omaa San Marzanos tai ostaa niitä, etsiä koko säilyketomaatista tämän lajikkeen, jotka on tuotu Italiasta, Hazan suosittelee.
Hyvä resepti

Olitpa mennä perus tai kehittää kastike, hyvä tekniikka auttaa saavuttamaan poikkeuksellisia. Voit poistaa tomaatinkuorista, ensin valkaista ne syöksevät ne kylmässä vedessä. Valuta tomaatit, ihon ne ja leikkaa ne. Viipaloi valkosipuli erittäin ohut ja kuullota sitä niin kauan kunnes se on juuri kultainen öljy. Lisää tomaatit ja mehu ja mausteet, ja käännä lämpöä hyvin alhainen, 20 minuuttia, kunnes öljy kelluu vapaasti. Aivan lopussa, poista kattila liedeltä ennen kuin lisäät basilika, joten se ei kokata. Vuonna yksityiskohtaisempia valmisteita, jotka sisältävät sipulit, vihannekset, Pancetta, herkkusieni tai rosmariini, muita ainesosia lisätään hellään sauteing ennen tomaatit. Aina vähentää kastikkeen kanssa kansi pois, jotta ei syntyisi mitäänsanomaton, höyrytetty maku, Hazan varoittaa. Tuloksena pitäisi täyden maustettu kastike intensiteetti et löytänyt hyllyille.
Check Your Flavor Intensity

Kirjassaan "avaimet Good ruoanlaitto, "Harold McGee painottaa kohonneen maku kastikkeet. Kastike on tuotava osapuoli lievä elintarvikkeita, kuten viljapohjaisiin tuotteisiin, kuten spagetti. Yksi temppu: Maku kastike kriittisesti kuin teet sen, säätää suolaa ja pippuria tehdä tasapainoinen ja voimakas, hän kirjoittaa. Rullaa kastike ympäri suussa, ei vain edessä kielen. Pyydä muita huomattavia toista lausuntoa. Hazan samaa mieltä, neuvoo, että sinun maistaa kastiketta riittävän suolaisuus ennen pinnoitusta spagettia sen. Sen on takki kiloa tai enemmän keitettyjä, tuskin suolattu pastaa, hän toteaa.