Riippuen määrä vieraita, päättää pasta tulee pääruoka tai lisuke. Pääruoka annosta mahdollistavat neljälle kiloa kuivattua pastaa., Kun taas lisukkeita aiot tehdä 1 kiloa kuivattua pastaa jokaista kuutta henkilöä (katso viite 1).
Esikeittää Pasta

Tuo 6 Quarts vettä per kiloa pastaa täyteen, liikkuvan kiehua. Lisää pasta ja keitä, kunnes se uppoaa pinnan alle ja alkaa kuihtua. Heti pasta palaa kiehua, alkaa ajoitus. 2 minuutin jälkeen, valuta pastan ja kaada se isoon kulhoon jäävettä lopettaa kypsennyksen. Kun pasta on perusteellisesti jäähdytetty, valuta se uudelleen ja takki se oliiviöljyssä ennen varastointia. Parboiled pasta pysyy tuoreena jopa kuusi tuntia jääkaapissa, katettu (katso viite 2).
Tarjoilu Pasta ja kastike

Lämmitä pasta lisäämällä sen potin kiehuvaa vettä. Kun vesi tulee takaisin kiehua, keitä pasta yhdestä kahteen minuuttia, tai kunnes pasta on hieman yritystä vaan syötävä - tätä kutsutaan al dente. Kuumenna puoli kuppi pasta kastikkeen per henkilö. Tarjoile pastan ja kastikkeen erikseen buffet-tyyliin, tai luo yksittäisiä levyjä (katso viite 3).