Miksi pastan valmistuksen aikana pastassa on valkoisia pisteitä?

On useita mahdollisia syitä valkoisten pisteiden esiintymiseen pastassa valmistuksen aikana:

Tärkkelysrakeet: Pasta on valmistettu durumvehnäjauhosta, joka sisältää tärkkelysrakeita. Pastanvalmistusprosessin aikana nämä tärkkelysrakeet imevät vettä ja turpoavat, hyytelöityvät ja muodostavat jatkuvan matriisin, joka antaa pastalle sen rakenteen ja rakenteen. Jos pastataikinaa ei kuitenkaan ole sekoitettu tai vaivattu kunnolla, osa tärkkelysrakeista voi jäädä imeytymättä ja näkyä valkoisina täplinä valmiissa tuotteessa.

Ilmataskut: Ekstruusioprosessin aikana pastataikinaan voi jäädä ilmaa, jolloin muodostuu pieniä ilmataskuja. Nämä ilmataskut voivat hajottaa valoa luoden valkoisten täplien vaikutelman. Oikea tyhjiökaasunpoisto taikinasta ennen ekstruusiota voi auttaa minimoimaan ilmataskujen muodostumisen.

Väärä kuivaus: Pastalle suoritetaan kuivausprosessi suulakepuristuksen jälkeen sen kosteuspitoisuuden vähentämiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi. Jos kuivausprosessia ei valvota kunnolla, pasta ei välttämättä kuivu tasaisesti, jolloin paikalliset alueet, joiden kosteuspitoisuus on korkeampi, näkyvät valkoisina täplinä.

Mineraaliesiintymät: Pastan valmistuksessa käytettävä vesi voi sisältää liuenneita kivennäisaineita, kuten kalsiumia ja magnesiumia. Nämä mineraalit voivat saostua kuivauksen aikana muodostaen pieniä valkoisia kiteitä pastan pinnalle.

Homeen tai hiivan kasvu: Jos pastaa ei varastoida kunnolla valmistuksen jälkeen, se voi saastua homeen tai hiivan kanssa. Nämä mikro-organismit voivat tuottaa valkoisia pesäkkeitä tai pisteitä pastan pinnalle.

Valkoisten pisteiden esiintymisen minimoimiseksi pastassa valmistajat käyttävät erilaisia ​​laadunvalvontatoimenpiteitä, kuten taikinan asianmukaista sekoittamista ja vaivaamista, tehokasta tyhjiökaasunpoistoa, tarkkaa lämpötilan ja kosteuden hallintaa kuivauksen aikana sekä tuotantoympäristön huolellista seurantaa mikrobikontaminaation estämiseksi.