Miten Smoke Kolja (8 askelta)

Jälkihoito Koljan ja tupakointi sen yli valoa maustettu lehtipuuta, kuten leppää tai omena, antaa sille luja rakenne, erottuva keltainen väri ja rikas, täyteläinen maku. Menneinä vuosisatoina kaupungeissa kuten Grimsbyn Englannissa ja Findan Skotlannissa oli kuuluisa erikoisuus, mutta se on helppoa riitä, että modernin harrastaja tehdä. Se vie vain vaatimaton määrä valmistamiseksi etukäteen, ja kaupallinen tai improvisoidun tupakoitsija.
Mitä tarvitset
Water
karkeaa suolaa
Sugar
Suuri potti
Paper pyyhkeet
Wire telineeseen
pellille
Smoker
valmistelu fileet

1. Valmista suolavedessä teidän kalaa. Voit vaihdella seoksen sopivat omaan makuun, mutta jokaiselle gallona vettä sinun karkeasti 1-1 1/4 kiloa karkeaa suolaa ja vähintään 1/4 kiloa sokeria täyteläinen suola n kovuudessa. Hauduta ainekset isossa potissa, kunnes suola ja sokeri liuotetaan, kaada teidän suolavedessä osaksi elintarvikekäyttöön astiaan ja kylmässä sitä.
   

2. Feel koljan fileet sormenpäillä, jotta varmistetaan kaikki luut on poistettu. Jos fileet ovat iho-on, pyyhi ne puhtaalla paperilla pyyhe irtonaisen hilseen poistamiseksi. Upota fileet teidän suolavedessä, kattavat ne lautaselle pitää ne veden alla. Liota niitä suolavedessä 8-10 tunnin ajan.
   

3. Valuta fileet ja huuhtele ne, niin anna niiden istua kylmällä, raikkaalla vedellä 10 minuutin ajan. Tämä huuhtoutuu pieni määrä suolaa ulkopinnasta fileet, jossa se on vahvin. Valuta fileet uudelleen, ja varovasti taputtele ne kuiviksi puhtaalla paperilla pyyhkeet.
   

4. Aseta ritilä päälle pellille, ja järjestää fileet päälle telineeseen. Jätä tilaa niiden välillä ilma kiertää. Tyhjentää hylly jääkaapin, ja liu'uta pannulla kalan päälle. Kylmässä niitä, paljastui, yössä. Kuivaa ilmaa jääkaapin muodostavat ohut iho, tai pellicle, joka auttaa fileet säilyttämään maku savua.
   Tupakointi fileet
   

   1. Valmista teidän tupakoitsija mukaan valmistajan ohjeiden, käyttäen kevyt makuista leppä tai hedelmiä metsään, ja aseta sen 185-200 astetta Fahrenheit. Jos käytät hiili tupakoitsija, säädä aukko ja pellin alin lämpötila voi ylläpitää. Yleensä se on välillä 200 ja 225 F.
      

   2. Järjestä koljan fileet tupakoitsijan telineet, jättäen tilaa niiden väliin savun kiertää. Sulje tupakoitsija.
      

   3. Hot-savu kolja fileet, kunnes ne saavuttavat sisälämpötila 150 F, joka kestää noin 2 tuntia, riippuen niiden paksuudesta.
      

   4. Jäähdytä fileet kokonaan, sitten kääri ne ilmatiiviiseen pakkaukseen ja jäädyttää ne myöhempää käyttöä varten.