Vaikka ei ole virallinen standardi Yhdysvalloissa luokittelua miekkakala, kalan markkinoijat ovat kehittynyt järjestelmä omaa osoittamaan korkealaatuisia tuotteita. Tämä on merkitty & quot; sashimi luokka & quot; miekkakala, koska sashimi vaatii kalaa parasta laatua. Sashimi grade miekkakala voidaan linja kiinni, ja se jalostetaan välittömästi kalastusaluksella. Tuoretta butchered kala on flash-jäädytettiin välittömästi lämpötilassa -76 F säilyttää sen laatua. Sashimi-luokan miekkakalaa on myös valittu ulkonäköä, vain valkoisimman ja kaikkein täydellisesti leikattu osia saada tämä nimitys.
Non-Sashimi Grade

Swordfish että doesnt ' t täyttävät tiukat vaatimukset sashimi grade myydään, loogisesti, ei-sashimi luokan. Tämä arvosana ei tarvitse linja kiinni, ja sen väri ei ehkä ole yhtä puhtaasti, täysin valkoinen kuin sashimi-luokan kalaa. Non-sashimi grade miekkakala voi myös yksittäisiä osia, jotka olivat sashimi laatu, mutta niitä ei leikata siististi tarpeeksi hakemaan alkuun dollari. Miekkakala jalostettu maalla tai aluksilla puuttuu kyky räjähdys-jäädyttää -76 F, ei myöskään voi olla sashimi grade. Tämä tekee ei-sashimi grade miekkakala vaihtelevampi, vaikkakin paras on edelleen erittäin hyvä miekkakala.
Laatuindikaattorit

lisäksi sashimi tai ei-sashimia luokittelua, on useita laadukkaita indikaattoreita taju ostajat. Swordfish sisältää sekä valkoinen ja tumma liha, ja niiden väri on kuvaava indikaattori tuoreuden. Valkoisen lihan pitäisi olla hyvin valkoinen ja puhdas näköinen, ja tumma liha tai verilinjasta, kuten sitä kutsutaan, olisi punaisia. Vanhemmissa miekkakala, valkoista lihaa alkaa kehittää harmaan sävy ja verilinja muuttuu punaisesta ruskeaan, ja lopulta harmaa-ruskea. Haju on tärkeää, liian. Tuore miekkakala pitäisi olla hyvin vähän hajua, lukuun ottamatta heikko aavistus tuoretta merivettä. Jos se haisee hämärä, se on vanha.
Terveysnäkökohdat

Koska suuri ja hallitseva saalistaja, miekkakala elää yläreunassa vesieliöiden ravintoketjuun. Tämä tarkoittaa sitä, että niillä on taipumus keskittyä elohopeaa kudoksiin, terveydelle mahdollisesti ongelma. Vanhukset, raskaana olevat ja imettävät naiset sekä ne, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä tulee välttää miekkakala. Terveet mereneläviä ystäville pitäisi nauttia miekkakala maltillisesti - korkeintaan kaksi kertaa kuukaudessa - rajoittaa altistumista. Swordfish on pidettävä täysin kylmässä käsittelyn aikana, muuten se on altis aiheuttaa scombroid myrkytyksen, joka tunnetaan myös nimellä scombrotoxin tai histamiinin myrkytys. Vaikka harvoin hengenvaarallinen, tämä sairaus on täysin epämiellyttävää.