Miksi kalkkunalla on vaaleaa ja tummaa lihaa?

Kalkkunan lihan erilaiset värit johtuvat erityyppisistä lihaskuiduista.

Kevyt liha esiintyy kehon alueilla, jotka saavat enemmän liikuntaa, kuten rinnat ja siivet. Nämä lihakset koostuvat pääasiassa nopeista lihaskuiduista, jotka vastaavat nopeista, voimakkaista liikkeistä. Nopeasti nykivät lihaskuidut sisältävät vähemmän myoglobiinia, happea sitovaa proteiinia, mikä antaa niille vaaleamman värin.

Tumma liha Sitä esiintyy kehon alueilla, jotka saavat vähemmän liikuntaa, kuten jaloissa ja reidissä. Nämä lihakset koostuvat pääasiassa hitaista lihaskuiduista, jotka ovat vastuussa jatkuvista, vähätehoisista liikkeistä. Hitaasti nykivät lihaskuidut sisältävät enemmän myoglobiinia, mikä antaa niille tummemman värin.

Lisäksi tummassa lihassa on yleensä korkeampi rasvapitoisuus kuin vaaleassa lihassa, mikä myös edistää sen tummempaa väriä ja rikkaampaa makua.