Kuten naudanlihaa, Premium paloiteltu hirven peräisin kylkiluun ja lantio kohdat. Kylkiluu voidaan jalostaa suuri, tarjous kylkiluu paistin tai paloitellaan ja kylkiluut tai ribeye pihvit, kumpi haluat. Pitkä, tasainen lanne lihaksia, tai & quot; Häntäremmit, & quot; ovat vastine New Yorkin nauhat ohjata. Leikkaa ne huomioon grillaamiseen pihvejä, harkiten kuten naudanlihaa, tai jätä iso pala ehjä premium paisti juhliin. Sisäfileetä, tai file, löytyy alapuolelta selkärangan. Paisti se kokonaan tai se on leikattava mitaleja ja filet mignon. Vaihtoehtoisesti, cut hirvi T-bones ja porterhouses sekä nauhat ja sisäfilettä vasemmalle luun. Tämä koko jakso, jossa kylkiluun ja lantion leikkauksia, on joskus myydään & quot; satula & quot; hirven.
Haunch

lantion tai takajalka on joskus kutsutaan & quot; haunch & quot; on riistaeläin, ja leikkaukset täällä vaihtelevat arkuus. Top ulkofileetä, top pyöreä ja tri-tip leikkaukset ovat tarjouksen tarpeeksi grillattu, ja tri-kärki ja useimmat muut leikkauksia vuoden tekevät erittäin hyvää paistit. Lihakset tässä osassa hirven ovat suhteellisen suuria ja helppo leikata rasvaa ja sidekudosta, joten ne ovat myös erittäin hyvä käytettäväksi hauduttaminen lihaa.
Shoulder ja Belly

Shoulder leikkauksia yleensä kovempi kuin heidän kollegansa lonkan. Suurimmat kappaleet ovat yleensä leikataan ja myydään istukan tai korttipalvelin paistit, tai satunnaisesti kuten istukka pihvit. Nämä leikkaukset on oltava hitaasti keitetyt murtaa heidän kova lihaksia ja sidekudosta, tyypillisesti rikas patapaisti. Sama pätee rintakehä, leikattu eläimen rintalihasten, ja levy ja kylki leikattu sen vatsa. Kylki pihvi, ja muutamia muita erikoistuneita leikkauksia kuten henkari pihvi, voidaan grillattu tai broiled kokonaan ja sitten viipaloitu ohuiksi tehdä miellyttävän sitkeä pihvi.
Mitä on jäljellä

hirvi pitkä kaula ja varren osia jalat sisältävät suuren määrän kova, sitkeä lihaa joka yleensä menee hiomakoneen. Kuitenkin, niska voidaan haudutettua tai hitaasti paahdettu kunnes tarjouksen, ja sitten uutetaan sen suuri luut veistämällä. Shanks tuottavat erityisen runsaasti, runsaita lientä, jos haluat pitää hirven liemi käsillä keittoihin ja patoihin, tai ne voidaan katkotaan osaksi kierrosta ja haudutettua kuten hirvi & quot; osso bucco. & Quot; Kova, vähärasvaisen sydän on rikas, mutta ei gamy maku, ja sen tiheä rakenne on erityisen hyvä, kun hitaasti keittää patoihin. Maksan, munuaisten ja kielen ovat hyvin samanlaisia ​​niiden naudanlihaa kollegansa, ja ne valmistetaan samalla tavalla.
Cooking Strategiat

Hirvi ja muiden riistaa ovat paljon kevyempi kuin kaupalliset naudanlihaa, joten ne vaativat erityistä hoitoa ruoanlaitossa. Rasva on eriste, joten pääsääntöisesti hirven tarvitsee lyhyempi paistoaika ja matalampia lämpötiloja kuin naudanlihaa. Voit minimoida gameyness oman saaliin leikkaamalla paloja kaikkien näkyvä rasva ja sidekudos ennen keittämistä niitä, tai liottamalla lihan kirnupiimää tai kevyen suolavedessä etukäteen. Kirpeä marinadi tai maanläheinen, savuinen mauste hieroa auttaa kohtalainen jäljellä funkiness lihaan.