Jos käytät kyljykset jotka otettiin villi, vanhempi eläin, jotkut valmiste voi olla tarpeen, jotta liha ei ole kova tai niissä on vahva, gamy maku. Varovasti leikata pois kaikki lihaskudoksen tai kojelauta ja ylimääräinen rasva lihasta. Liota kyljyksiä vuonna kirnupiimä pari tuntia tai yön yli. Piimä tulee pehmittää pilko ja ottaa myös joitakin gamy maku pois lihasta.
Pan Fry

Jos käytät pilkkoa iältään nuori ja villi eläimen tai maatilan esiin hirvi, voit kevyesti kauden leikattu liha suolalla ja pippurilla. Lämpene myöskään voita, vähän öljyä, tai näiden kahden yhdistelmä pannulla ja lisää sitten kyljykset. Keitä kunnes lopen, noin seitsemän-kahdeksan minuuttia, ja sitten kääntää, käyttäen pihtejä. Brown toisella puolella ja poistaa pannulla. Hirvi pilkkoa on vähärasvainen, joten se on keitettävä nopeasti ja vain keskipitkän, ei koskaan hyvin tehty, koska liha saa kovaa. Anna Chop levätä hetken keittämisen jälkeen ennen tarjoilua. Jos liha on peräisin vanhempi villieläin, voit anna sen istua suosikki maustua muutama tunti ennen paistamista.
Grill

Elk kyljykset ovat maukkaita grillattuja samoin. Jälleen marinadi liha, jos se on vanhemmasta, villieläin pehmittää sitä, tai jos se on pilkkoa että tiedät tulee tarjous, vain mausta suolalla ja pippurilla maun. Laita liha keskitason grilli. Kyljykset on keitetty nopeasti, kuten vähärasvaista lihaa on kova, jos ylikypsä. Jos sinulla on marinadi, harsi lihaa ajoittain grillaukseen. Käytä vain pihtejä kääntää lihaa, niin että et saa puhkaista sitä ja aiheuttaa sen menettää mehut.
Tarjoillaan erilaisia ​​kastikkeet

Elk kyljykset voidaan keitetään grilli tai paistettua ja sitten tarjoillaan useita erilaisia ​​kastikkeita. Esimerkiksi, St. Francis Winery ja viinitarhat Santa Rosa, California, tarjoillaan piirtynyt Elk Chop Au Poivre, jossa yhdistyvät liha konjakkia ja kerma vähentäminen kastiketta. Food Network suosittelee palvelevat hirven pilkkoa karhunvatukka portviinikastiketta. Toinen kastike, joka sopii hyvin hirvi paloittelevat on sienikastiketta (katso Resources).