Heat altistuminen on useita, merkittäviä vaikutuksia viinin . Ensimmäinen, lämmön reagoi monien käytetään makua ja väriä tuottavien yhdisteiden punaviiniä, ennenaikaisesti vapauttavan makuedeltäjiä sitoutuneen glukoosin sokerit neste. Tämä muuttaa viinin aisteihin luonnetta peruuttamattomasti. Lämpö altistus voi myös aiheuttaa muodostumista vaarallisen yhdisteen, etyylikarbamaatti, todistettu karsinogeeninen jyrsijöillä-pohjainen kokeita. Etyylikarbamaattia lomakkeet, kun ureaa, luonnostaan ​​läsnä viinissä, spontaanisti reagoi alkoholin kanssa - prosessi, joka on eksponentiaalisesti lisääntynyt lämmön.
Vuotava Tulpat

Kun viinipullon on alttiina korkeille lämpötiloille, neste laajenee pullon sisällä. Paine laajentaa neste voi pakottaa korkki ylöspäin niskaan, jolloin mitä tarkoitetun viinin liiketoimintaa kuin "työntää" tai "herätti" korkin. Laajeneva viini voi myös löytää tiensä ympäri korkki ja vuoto. Beyond tahmea tulokset lämpöä vuotoa, vaeltavat neste vahingoittaa usein pullon sinetti, joka sallii ilman taikinaan ja johtaa hapettunut viiniä.
Maku ja väri muuttuu

& quot; Keitetty & quot; viini maistuu, yllättävää, koska jos se on keitetään liesi. Viinin rikas hedelmäinen menettää tuoreutta, makuista haudutettua, paistettu tai palanut. Maderated punaviini usein haisee purkitettu luumut tai jalostetaan hilloa - avoimesti makea ja hieman karamellisokeria, mutta ohut, yhden nuotin ja erityistuntomerkkejä. Ja koska lämpö altistumista vähentää tasoja vapaan rikkidioksidin, jossa on suojaavia vaikutuksia, maderized viini vaihtaa väriä, too. Sen sijaan osoittaa kiteisen syvän punainen, väri syvenee ruskehtava - joskus, tiilenpunainen - äänen, joka piiloutuu tummia lasi pullon, mutta ei välittömästi nähtävissä kerran dekantoitiin.
Savvy ostaminen

Jotta Heartbreak & quot; keitetyt & quot; viini, olla taju tavalla ostat ja tallentaa enologisia aarteita. Ensimmäinen protokolla on yksinkertainen: Älä koskaan jätä viinin autoon. Kun olet pysäköity aurinkoon, lämpötila auton tavaratilassa voi nousta reilusti yli 100 F. Kohtele viinipullon yhtä huolellisesti kuin gallona jäätelöä - kuljettaa sen matkustamoon, ei runko, ja hätäillä kaupasta kotiin. Toinen vihje: Kun lämpötilat kohoavat, rajoittaa viini-osto kauppoihin ilmastonmuutoksen suojattu saaneen telakat.
Savvy Varastointi

Suojaa viinivalikoima kotona ylläpitämällä tasainen lämpötila noin 55 F. paras tallentaa viiniä teidän kellarissa tai kellarissa ja koskaan ullakko, joka kokee merkittävän lämpötilavaihtelut. Paras varastointi on, tietenkin tarkoitukseen rakennettu viini jääkaappi jäykkä lämpötilan valvonta.