Champagne, sekä Ranskan lajike ja kuohuviinit viinejä muilta alueilta, on yleensä valmistettu Chardonnay ja Pinot Noir viinirypäleitä, jotka ovat myös yleisesti käytettyjä rypäleitä vielä viinejä. Kuitenkin, viinirypäleet tarkoitettu käytettäväksi kuohuviinien poimitaan kun ne sisältävät alemman sokeripitoisuus. Kuohuviinit ovat käymisteitse kahdesti, tuottaa lisää alkoholipitoisuutta, joten käyttämällä rypäleistä alemmalla sokeria taso mahdollistaa vähemmän sokeria peiteltyä alkoholin ensimmäisen käymisen, pitää yleistä veren alkoholipitoisuutta alhaisempi lopputuotteessa. Kuohuviini on myös suurempi happamuus ja matalampi pH, koska sen rypäleet "alempi sokeripitoisuus, jolloin tuote ylimääräinen terävyyttä. Kuohuviinit yleensä sokeripitoisuus välillä 17 ja 19 prosenttia, mutta silti viinit ovat välillä 22 24.
En Tirage

Champagne eroaa vielä viiniä, että se läpikäy toisen käymisen jälkeen pullotetaan, kun alkoholin ja hiilidioksidin kuplia tuotetaan. Called en tirage, tämä fermentointimenetelmä seuraa ikääntymisen prosessi on tapahduttava viileässä ympäristössä tuottaa hienoimpia kuplia. Kuohuviinit oikeastaan ​​on kestettävä hiilidioksidia paineita jopa 90 kiloa. neliötuumalla aikana en tirage prosessia.
rypälelajikkeet

Useimmat kuohuviinit, erityisesti aito Samppanja kuohuviinejä, tehdään vain chardonnay, pinot Meunier ja Pinot noir viinirypäleet samalla pöytäviinit valmistetaan paljon suurempi erilaisia ​​rypäleitä. Vaikka Champagne on yleensä valkoinen tai roséviini, vaikka se voi olla valmistettu vihreä tai punainen viinirypäleet, silti viinien on yleensä suurempi valikoima värejä.
Aging

Vaikka vielä viinit ovat usein mainostetut paranee iän myötä, useimmat kuohuviini on ei-vuosikerta yhdistelmä vanhempia ja sekä uudempia viinejä, jotka tulisi käyttää yhden tai kahden vuoden ajan. Jopa vuosikerta Samppanja tulee yleensä kulutetaan 10 vuotta tuotannon, vaikka joitakin oenophiles jotka ovat eri mieltä ja uskovat, että Champagne ikäisille yhtä hyvin kuin vielä viinejä.