silputtu naudanlihaa, Szechuan tyyli alkaa tekniikkaa kutsutaan & quot; kuiva paistamiseen, & quot; mikä tarkoittaa, että lähes mitään nestettä käytetään ruoanlaittoon. Ruoanlaitto työkalun valinta on wok, kiinalaiset skillet-pannulla jyrkästi taivutettu laidat jotka mahdollistavat ruoanlaittoon ainesosia eri lämpötiloissa yhdessä pannulla. Kuitenkin, astia voidaan myös tehdä käyttämällä tavanomaisia ​​paistinpannu, jos sinulla ei ole wok. Vain 2 tl öljyä käytetään paista tämän lautasen.
Ohuiksi viipaleiksi ovat keskeisiä

leikkaaminen naudanlihan oikein on tärkeää sichuanilaisia ​​silputtu naudanlihaa. Jotkut kokit ehdottavat jäähdytys naudanlihan 30 minuuttia helpottaa siivu pieniksi suikaleiksi. Viipalointi naudanliha vastaan ​​viljaa lihan auttaa myös se säilyttää muotonsa ja arkuus; muuten, se voi tulla sitkeä ja kova keitettynä. Naudanlihan tulisi tyhjentää myös sellaisten nestemäisten ennen kuin laitat wok tai paistinpannussa.
Ruokasoodaa tenderizes Naudanliha

Jos haluat tehdä kaksi annosta, aloita noin puoli kiloa lihaa, jotka voidaan leikata ohuiksi suikaleiksi. Ulkofileetä joskus on suositeltavaa, koska se on laiha leikattu naudanlihaa, joka pitää hyvin muotonsa ja on viipaloitu helpommin. Kuitenkin lähes kaikki leikata naudanlihan voidaan käyttää, jos olet varma lisätä enintään 1/8 tl ruokasoodaa resepti. Ruokasoodaa toimii pehmittää naudanlihaa, hajottaa lihassyiden tehdä lihan tarjouksen. Älä lisää paljon ruokasoodaa, mutta koska se tekee naudanlihan maku kitkerä. Anna viipaleita marinoitua noin 20 minuuttia ruokasoodaa sekoitetaan ¼ cup vähäsuolaista soijakastiketta. Paista naudanlihaa nopeasti, koko ajan sekoittaen vuonna wok tai paistinpannussa.
Murskaa Peppercorns

suikaleiksi porkkanoita tai selleriä ja valkoinen sipuli tyypillisesti mukana naudanlihaa. Näitä keitetään jälkeen lihaa. Ruokalaji maustetaan tavaramerkki Sichuanin yhdistelmä valkosipuli, pippurit ja chili. Chili voidaan lisätä muodossa kuivattuja hiutaleita tai kokonaan. Jotkut kokit ehdottavat murskaus pippurit vapauttaa enemmän makusilmu glamourin tunne, että on osa Szechuan dining kokemus.