Patongit ovat pitkiä, ohuita leipää valkoista leipä tehty perus taikinasta. Rakoja leikataan yläosaan leivän, jotta se voi laajentaa ja tämä antaa leivän perinteistä ulkonäköä. Taikina on määritelty Ranskan lakia ja vain pieni muutos on sallittu. Kahdenlaisia ​​patonki ovat yleensä saatavilla Ranskassa: perinteinen ja kaupallinen. Perinteinen patonkia, tai "patonkia de perinne Fran & ccedil, AISE," sisältää vain vehnäjauho, vesi suola ja hiiva. Kuori perinteisen patonki on kova ja sisällä on kermainen väri. Nämä patonkeja ovat usein käsi-valmiiden perinteisellä tavalla ja jätetään nousta kudottuja koreja.
Commercial Patongit

Kaupalliset patongit myydään supermarketeissa ja usein ravintoloissa . Lisäksi jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa, ne sisältävät myös lisäaineita. Hiiva he käyttävät on normaalisti "levure" eikä "Levain" käytetään perinteisellä patonkia. Levure mahdollistaa leivän nousta paljon nopeammin kaupallisiin tarkoituksiin ja sallitaan suurempi liikevaihto. Monet ihmiset ovat herkkiä levure, joka voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Ilman lisäaineita, patongit eivät pidä hyvin, koska ne sisältävät rasvaa. Niiden tulisi syödä mahdollisimman tuoreena, mutta voidaan säilyttää pakastimessa tarvittaessa.
US French Bread

Yhdysvalloissa, termi "patonkia" viittaa leivän tietty muoto, eli pitkiä ja ohuita. Resepti ei ole määritelty, ja "patonkia" voidaan tehdä sourdough tai jopa täysjyvä tai aitta. Amerikkalaistyylinen patonkia myös usein pidempi ja leveämpi kuin perinteinen patonkia ja on pyöristetyt päät.
Muut tyypit French Bread

Yhdysvaltain ulkopuolella, termi "patonki" voi viitata eri tyyppisiä leivän, kuten patonkeja. Yhteiset tyyppejä ovat Ficelle, pieni, ohut patonkia noin puolet pienempi kuin tavallinen yhden. Pain de campagne tai petankkia ovat suuria, reikäleipää joka voi sisältää sourdough ja ovat parempia säilyvyyteen kuin patonkeja.

Jokaisessa alueella Ranskassa on myös oma erikoisuus leipä, kuten viikuna ja pähkinä leipä etelässä, ja maitoa leipää pohjoisessa.