käännetty "täytetyt" sushia, inari tehdään kietomalla makeutettuja etikka riisi aburage tai paistettua tofua nahoista. Muita ainesosia kuten silputtu porkkanoita, kurkkua, kaalia lehtiä, ja siitakesieniä käytetään myös. Aburage yleensä on valmiiksi paistettu, ja keitetään vedessä poistaa mahdolliset jäljellä rasva. Täyte insertoidaan sitten rullat, kun ne ovat jäähtyneet, jotka on leikattu kahtia palvelemiseksi.
Maki

Maki, tai "rullattu" sushi, on erityisen suosittu Yhdysvalloissa. Sen variantit sisältävät Alaska sämpylöitä, California rullina, ja ankerias tempura. Maki rullat ovat yleensä kääritty kuivatusta merilevästä levyt kutsutaan nori, mutta ne voidaan myös kääriä munakas (kuten ankerias tempura). Maki on valmistettu käyttäen bambu matto nimeltään makisu jota käytetään roll nori, kun se on päällä etikkaa riisiä ja muita ainesosia. Kurkkua, avokado, kanaa, rapuja, tonnikalaa, lohta, kampasimpukoita, ja perunasosetta, muun ainesosia, ovat yleisiä.
Nigiri

Nigiri on enemmän perinteinen sushi ruokalaji joka muodostuu käsin ilman maton tai puinen paina. Sitä valmistetaan käyttämällä ohuina viipaleina äyriäisiä (keitetty tai raaka), joka on kerrostettu päälle kokkareista etikkaa riisiä ja kääritty ohuella nori. Rapu, ruijanpallas, lohi ja tonnikala ovat tyypillisesti käytetään, kun valmistelussa nigiri. Se esitetään usein painopiste vati ja mukana Mäki ja oshi.
Oshi

oshi, eli "painetaan" sushia, muodostetaan käyttäen puinen muovaus laitetta kutsutaan oshibako. Muotti on ensin vuorattu muovin tuorekelmun. Sitten ainesosia kuten lohi, tonnikala, avokado, ja kurkku sijoitettu muottiin. Sushiriisi on sijoitettu yli kalaa ja vihanneksia ja loput tuorekelmun kerrostettu riisi. Muotti painetaan alas muodostaen kompaktin, suorakulmainen rulla, joka sitten leikataan paloiksi ja tarjoillaan.