Tämän tyyppinen sushiriisiä peräisin Japanista, mutta on tällä hetkellä viljellään muuallakin, kuten Kaliforniassa ja Tennesseessä. Called Koshi lyhyitä, se on lyhyt riisiä, jonka kiinteys, aromi ja makeus tekee siitä hyvin sopii sushi. Se on hieman kermainen väri. Koshi pidetään usein standardi sushiriisiä ja on laajalti käytetty muita ruokia samoin, tai yksinkertaisesti syödä sellaisenaan.
Akitakomachi

Akitakomachi on laajalti kulutetaan Japanissa , jossa se on myös kansan keskuudessa käytetty sushiriisiksi. Sen ominaisuudet muistuttavat Koshihikari riisiä. Akitakomachi yleensä kiinteä, kosteaa ja vähemmän tahmea kuin muut lajikkeet. Sen maku vaihtelee neutraaleja ja pähkinäinen.
Japonica

japonicariisin, kuten nimikin kertoo, on myös kotoisin Japanista. Se lyhytjyväisiä lajike ja on yleensä kulutetaan "shinmai" -tyylinen, eli kolmen kuukauden kuluessa sadonkorjuusta. Kuitenkin tuore Japonica riisi on vaikea kaupallisesti saada Japanin ulkopuolella.
Etikka Rice

Sushiriisi tyypillisesti valmistettu etikkainen seoksella, joka antaa sille maun ja johdonmukaisuutta. Sen jälkeen, kun riisi on keitetty kanssa rakkolevä, se on tyhjennettävä ja sekoitetaan liuos, joka koostuu riisietikkaa, hienoa sokeria ja suolaa.