Soba on tehty käyttäen tattarijauho, kun udon on valmistettu vehnäjauhosta. Tattari antaa soba nuudelit hieman pähkinäinen maku, ja vaikka puhdas tattari nuudeleita ovat saatavilla, monet lajikkeet sisältävät vehnää samoin. Udon nuudelit, tuoreena, ovat paljon chewier ja paksumpi kuin soba nuudelit, kun kuivatut udon nuudelit ovat tiheämpiä.

Molemmat nuudelit syödään ympäri vuoden sekä kylmän ja kuuman valmisteet. Kuitenkin udon tyypillisesti suositaan kylminä talvikuukausina, kun soba yleensä syödään kuumina kesäkuukausina. Runsaasti ruoansulatus entsyymejä, soba syödään folk korjata parantaa ruoansulatusta; Udon on vähärasvainen ja korkea monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja tarjoaa pitkäkestoista energiaa.

Udon käytetään useimmiten keittoihin ja sekoitetaan-ranskalaisia, sillä nuudelit pidä hyvänä keitettynä. Soba, vaikka läsnä joissakin keittoihin, on yleisimmin syödään kylmänä yhdessä kastamalla kastikkeet kuumina kesäkuukausina.