Vaikka ihmiset eivät ole täysin varma alkuperästä Mole-kastike, yleisin tarina että se on kehitetty Puebla de Los Angeles, kaupunki lähellä Mexico City. Legenda on se, että 16-luvulla, nunnat klo luostarin Santa Rosa valmistautuivat vierailua arkkipiispa, ja he halusivat tehdä jotain erikoista. Sen alkuperästä riippumatta, myyrä on nyt tunnettu elementti meksikolaista ruokaa.
Ainekset

Allekirjoitus ainesosa myyrä on pieni määrä tummaa suklaata, jossa kastike sen rikas laatua ja hieman katkeransuloinen maku. Useita muita ainesosia myös osaltaan moolia, mukaan lukien paistettua leipää, sokeri, rusinat, tomaatti, valkosipulia, sipulia, neilikka, kaneli, ja monia erilaisia ​​chilit ja pähkinöitä. Ei kaikki mooli kastikkeet käyttävät samoja ainesosia. Perheet yleensä käsi reseptejä sukupolvelta.
Technique

Mole kokkeja miedolla lämmöllä tuntia, usein koko päivän, jotta monimutkaisia ​​makuja sekoittaa keskenään. Tehdä myyrä laatijoita täytyy pilkkoa tai jauhaa kaikki ainekset, ja paahtoleipää tai saut & # xE9; joitakin ainesosia. Valmistuksen jälkeen aineista, kastike sekoitetaan ja kireät antaa sille pehmeä rakenne.
Käyttää

Yleisin ja tunnetuin käyttö myyrä on siipikarjan. Kokit valmistella paras kana myyrä ja kalkkuna myyrä marinointi se Mole-kastike ennen kypsentämistä, lisäksi lisäämällä myyrä koko kypsennyksen. Kokit palvelevat myös myyrä yli naudanlihaa, kalaa ja muita mereneläviä, vaikka se on harvinaisempaa. Lisäksi, myyrä tekee hyvän kastike kasviksia, kastamalla tortilloja, ja kattaa Enchiladas tai burritos.
Tilaisuudet

Monet ravintolat, ja sen ulkopuolella Meksikossa, voivat palvella myyrä säännöllisesti. Kuitenkin, valmiste on sellainen työläs prosessi, Meksikon perheet yleensä käyttävät sitä erikoinen ruokalaji. Se on usein katkottua tytön Quincea & # XF1; aikakausi (festivaali hänen 15 vuotta), häissä tai juhlapyhinä, kuten Cinco de Mayo ja Dia de los Muertos.