Calabacitas ei voida valmistaa ilman olennaisia ​​Calabazas tai squash. Teknisesti Calabaza viittaa kurpitsan tai pumpkinlike squash, mutta perinteinen calabacitas käyttää kesäkurpitsa tyyppejä, kuten kesäkurpitsaa tai crookneck. Variations on runsaasti, mutta kaikki versiot sisältävät myös tomaattia, sipulia ja valkosipulia kuin pohja. Lopuksi kaikki calabacita reseptit sisältävät juustoa. Tyyppi, kuitenkin, jää henkilökohtaisista mieltymyksistä ja vaihtelee perinteinen Meksikon Cotija tai queso fresko Cheddar tai Jack.
Valinnaiset

Suurin vaihtelut calabacitas tulevat muutamasta valinnaisia ​​ainesosia, nimittäin chili, maissi ja crema Mexicana tai smetana. Jotkut versiot ovat Tex-Mex vaikutteita käyttää kaikkia kolmea; jotkut käyttävät yksi tai kaksi; ja Baja tyyli voi lisätä maissia tai ei mitään. Yrtit ja mausteet ovat näkyvästi, mutta vaihtelevat resepti ja henkilökohtaisen maun. Pääsääntöisesti, valitse yksi spice - joko korianteri, oregano tai kumina - on tärkein täydentää lautasen.
Technique

Kaikki reseptit ovat yhtä mieltä että hienonnettu sipuli ja valkosipuli tulisi sauteed kunnes kullanruskeaksi joissakin öljyä. Ajattele 1 sipuli ja 2 valkosipulin kynttä kohden 4 kupillista kuutioiksi squash. Kun karamellisoitua, lisää tomaatit ja hauduta, kunnes mukava ja näpsäkkä. Tomaatti suhdeluvut vaihtelevat puoli cup edellä aineosia, vihreä chili ovat yhdistelmä, kaikki tavalla jopa 4 kupillista syvemmän punaisen kastike, riippuen siitä kuinka kylpee tomaatin maku haluat valmiin lautasen olla. Tärkeintä on luoda mukava kastike joka tulee olemaan perusta.
Putting It All Together

Kun kastike on valmis, lisätä kuutioiksi squash ja muita mahdollisia aineosia kuten paprikat, maissia ja valittu yrttejä. Tuo koko lautasen kiehua ja keitä kunnes squash on tarjous, 8-10 minuuttia, sekoittaen estää polttava tarpeen. Sekoita crema Mexicana toivotulla; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja alkuun kanssa kourallinen mureni tai silputtu juusto. Antaa aikaa juuston lämmetä kautta ja sulaa ennen tarjoilua kanssa tortilloja ja kuivata mehut. Buen provecho!