Miten tehdä kotitekoinen Enchilada Sauce (10 askelta)

meksikolaista ruokaa, jossa on lämpöä ja monipuolisesta makuja, ei tarvitse olla ainoastaan ​​"rajan eteläpuolelle" kokemus. Joissakin osissa Yhdysvaltoja, kun tilaat enchiladas, palvelin kysyy "punainen tai vihreä?" Green enchiladas tehdään vihreä chili, kun taas punaiset enchiladas tehdään punaista chiliä. New Mexico, lause "punainen tai vihreä" on niin yleistä, siitä tuli valtion virallisen kysymyksen.
Mitä tarvitset
Ensimmäinen resepti:
Sharp veitsi
leikkuulauta
Rubber tai Lateksikäsineiden
3 Serrano chilit
isossa kattilassa
Water
1 puoli kiloa. Raaka Roma tomaatit
2 valkosipulin kynttä
Blender
Salt
3 rkl. rypsi tai kasviöljyä
Deep paistinpannu
Toinen resepti:
1 lb kuivattua punaista chiliä palkoja
muovinen roskakori laukku
Suuret levy
Tongs
Mittamuki
2 isoa kulhoa
seulan
rkl
Rypsiöljy
Säiliöt
Tomaatti ja Serrano Chili Sauce

1. Poista chili varret kanssa veitsellä. Käytettävä suojakäsineitä suojaamaan ihoa mehu sisältä chilies.
   

2. Täytä potin tarpeeksi vettä kattamaan tomaatteja ja chilies. Laita potti on liesi ja kuumenna vesi kiehuvaksi keskilämmöllä, ruoanlaitto tomaatit ja chili kunnes tomaatit pehmenevät ja Raottaminen. Chilit pitäisi pehmetä ja vaalentaa väreissä. Ota kattila pois liedeltä ja varaavat 1/3 kuppi nestettä. Valuta chilies ja tomaatit.
   

3. Pilko keitetyt chili ja valkosipuli, laita ne tehosekoittimeen. Kaada varattu vettä ruoanlaitto tomaatit ja chili. Lisää tomaatit, yksi kerrallaan, ja soseuta kunnes chilit ja tomaatit ovat nesteytetyn.
   

4. Kuumenna rypsi tai kasviöljyä syvässä paistinpannussa. Lisää varovasti pureed chili ja keitä se. Lisää suolaa maun mukaan. Jatka keittämistä kastiketta, kunnes se muuttuu syvän punainen väri.
   Red Enchilada Sauce
   

   1. Vedä johtuu kuivattu chili palot ja ravista siemenet osaksi trash laukku. Aseta pussi sivuun.
      

   2. Kaada vesi isoon pottiin. Lisää johtuivat chili palkoja. Aseta levy päälle palot ja työnnä se alas veteen niin palot ovat täysin upoksissa. Aseta potin sivuun ja anna palot liota 30 minuuttia. Tarkista palot nähdä, jos he ovat pehmenneet. Jos ne eivät ole, anna niiden liota vielä 15 minuuttia.
      

   3. Ota pehmennyt chili palot pois liotuksen vedellä ja laita ne tehosekoittimeen. Varata liotuksen vettä. Täytä purkki palkoja. Lisätään noin 1 kuppi vettä käytetään liota palot on kannuun.
      

   4. Aseta tehosekoitin "sose" ja sekoita chili palot ja vettä kunnes olet soseuttaa seoksen. Kaada sose isoon kulhoon ja jatka soseuttamiseen palkoja liottamalla vedessä, kunnes olet pureed kaikki chili palkoja.
      

   5. Kaada pureed chili osaksi seulan ja erillinen kova kappaletta chili ihoa kastike isoon kulhoon. Jatka kovia chilikastiketta kunnes olet kireät kaiken soseuttaa. Hävitä kova bittiä ihon roskakoriin pussin kanssa chili siemenet.
      

   6. Kaada kireät chilikastiketta isoon kattilaan. Lisää suolaa maun mukaan ja kasviöljyä, sitten kokki kastike kunnes se on kuuma. Jos haluat ohuempi kastike, lisää pieni määrä liotuksen vettä. Kaada keitetty kastike säiliöt ja jäädyttää kunnes tarvitset tehdä punaisen enchiladas.