Les pistaches sont cultivées sur les arbres. Les écrous prennent environ sept ans pour arriver à maturité après que l'arbre est planté. Lorsque les pistaches sont mûrs, les pêcheurs utilisent des machines à secouer les arbres et laisser les écrous de tomber au sol. Ils sont ensuite réunis, soit à la main ou par des machines.
Lavage et séchage

Dans les 24 heures suivant leur récolte, machines supprimer la coque extérieure de la pistache, et les écrous sont lavés et triés en fonction de la taille, la qualité, l'apparence et si la coquille est ouverte. Les pistaches sont séchés à l'air chaud pour réduire l'humidité et de diminuer le niveau de l'eau, qui peut les rendre détériorent plus vite.
Préparation Pistaches

Les pistaches sont souvent consommés crus, mais ils peuvent aussi être grillés ou salés avant la distribution. Quelques pistaches commerciales sont teintes en rouge ou vert pour améliorer leur apparence. Ceci est fait pour aider les imperfections déguisement et de faire les écrous apparaissent plus attrayant.