Comment faire du fromage de Salt Brine

Il est relativement facile de faire du fromage à la maison. Dans le cadre du processus de conservation, vous pouvez saumure vos fromages. La saumure est une solution de sel simple qui ralentit ou arrête toute activité bactérienne dans le fromage qui peuvent gâcher. Le sel dans la solution attire également l'humidité du fromage et contribue à former une croûte qui protège le fromage de moule. La saumure contribue également à améliorer la saveur du fromage
. Choses que vous devez
5 gallons d'eau
£ 12,5. 5 cuillères à soupe de chlorure de calcium de sel casher: un grand pan de l'acide citrique
kit de test de pH de 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
5, contenants de 1 gallon
Faire de la saumure de sel de fromage

1. Préparer la saumure de sel de fromage avant le pressage final des fromages a été achevée.
   

2. La place 5 gallons d'eau propre dans une grande casserole profonde. L'eau doit être à environ 52 degrés F.
   

3. Ajoutez 2 1/4 livres de sel, le sel casher de préférence non-iodé, pour chaque gallon d'eau et remuer jusqu'à dissolution complète.
   
   

4. Ajouter 1 cuillère à soupe de chlorure de calcium et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour chaque gallon de la solution et mélanger soigneusement. Vous pouvez également ajouter une tasse de lactosérum clair à la saumure pour augmenter le calcium disponible dans la solution.
   

5. Utilisez le kit de test de pH pour vérifier le pH de la saumure à assurer qu'il est entre 5,4 et 5,9. Ajouter de l'acide citrique à la saumure pour ajuster le pH si elle ne suffit pas acide.
   

6. Rangez la saumure, une fois que le lot de fromage est terminé, dans des contenants de 1 gallon dans un espace réfrigéré jusqu'à ce que vous faites plus de fromage.