Qu'est-ce que le sel de fromage ?

Le sel de fromage est un type spécial de sel spécifiquement utilisé dans le processus de fabrication du fromage. Il s'agit d'un sel cristallin blanc composé principalement de chlorure de sodium (NaCl), tout comme le sel de table ordinaire. Cependant, il contient généralement quelques composants supplémentaires importants pour la production de fromage.

Les principaux additifs présents dans le sel de fromage sont le chlorure de calcium (CaCl2) et le chlorure de magnésium (MgCl2). Ces composés jouent un rôle essentiel dans le processus de fabrication du fromage en influençant la texture, la saveur et la qualité globale du produit final. Voici comment ces additifs contribuent à la fabrication du fromage :

Chlorure de calcium (CaCl2) :

Aide à raffermir le caillé lors de la coagulation du lait, ce qui donne une texture de fromage plus douce et plus homogène.

Améliore la liaison des protéines et des graisses dans le fromage, améliorant ainsi sa structure globale.

Réduit l'amertume et améliore le profil aromatique du fromage en neutralisant l'amertume potentielle causée par la protéolyse (la dégradation des protéines).

Améliore les propriétés fondantes de certains types de fromages.

Chlorure de magnésium (MgCl2) :

Contribue au développement d'un caillé plus ferme, similaire à l'effet du chlorure de calcium.

Améliore la saveur et la texture du fromage, en particulier dans certains types comme le cheddar.

Agit comme un inhibiteur naturel d'enzymes, ralentissant le processus d'affinage et prolongeant la durée de conservation du fromage.

En plus de ces additifs, le sel de fromage peut également contenir de petites quantités d'autres minéraux et oligo-éléments, selon la région spécifique et la tradition où il est produit. Ces variations peuvent conférer des différences subtiles dans la saveur et les caractéristiques du fromage fini.

Dans l’ensemble, le sel du fromage joue un rôle crucial dans le processus de fabrication du fromage en influençant divers aspects de la texture, de la saveur et de la fonctionnalité. Sa composition unique contribue à garantir la production de produits fromagers délicieux et de haute qualité.