Qu’est-ce qui rend le Blue Cheese bleu ?

Le fromage bleu tire ses veines ou taches bleues distinctes d'un type de moisissure appelée Penicillium roqueforti. Cette moisissure est ajoutée au lait ou au caillé pendant le processus de fabrication du fromage et laissée se développer dans des conditions contrôlées. Penicillium roqueforti produit des enzymes qui décomposent les protéines et les graisses du fromage, créant ainsi la saveur et la texture caractéristiques du fromage bleu. À mesure que la moisissure se développe, elle produit également un pigment bleu ou bleu verdâtre qui donne au fromage son aspect distinctif.