De quelle molécule spécifique est constitué le fromage ?

Le fromage n’est pas constitué d’une seule molécule spécifique. Il s’agit d’un aliment complexe à base de lait qui contient une variété de molécules, notamment des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux. La principale protéine du fromage est la caséine. La caséine est une phosphoprotéine présente dans le lait. Lorsque le lait est acidifié, la caséine forme un caillé qui est ensuite coupé en petits morceaux et chauffé. Ce processus provoque le rétrécissement du caillé, libérant ainsi du lactosérum. Le lactosérum est le liquide qui reste après la formation du caillé. Le caillé est ensuite salé et pressé en blocs ou en meules pour former du fromage.