Que signifie le vinaigre 100 grains ?

Le « vinaigre aux 100 grains » fait référence à un type de vinaigre présent dans la cuisine chinoise. Il est fabriqué en fermentant un mélange de 100 types de céréales, comprenant généralement du riz gluant, du sorgho, du millet, de l'orge, du blé et du riz brun, entre autres. Le processus de fermentation consiste à cultiver des levures et des bactéries sur les grains pour transformer l'amidon en alcool puis en acide acétique, qui donne au vinaigre son goût aigre.

Le vinaigre obtenu a une saveur complexe et riche, avec une variété de composés aromatiques qui contribuent à son goût et à son arôme distinctifs. Le vinaigre à 100 grains est couramment utilisé dans la cuisine chinoise pour une variété de plats, notamment les trempettes pour boulettes, les plats de nouilles, les sautés et les marinades. Il ajoute une saveur piquante et légèrement sucrée aux plats et est apprécié pour son goût tout en rondeur.