Quelles sont les précautions pour finir la sauce Allemande ?

1. Température : La sauce allemande doit être finie à feu doux pour éviter le caillage.

2. Fouetter : Fouettez constamment la sauce tout en ajoutant les jaunes d'œufs pour assurer une consistance lisse et homogène.

3. Beurre : Ajoutez le beurre progressivement et par petits morceaux en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Cela permet d'émulsionner la sauce et d'obtenir une texture crémeuse.

4. Jus de citron : Ajoutez du jus de citron ou du vin blanc juste avant de servir pour égayer la saveur et ajouter de l'acidité. Cependant, ne surchauffez pas la sauce après avoir ajouté les ingrédients acides, car cela pourrait faire cailler la sauce.

5. Assaisonnement : Goûtez la sauce avant de servir et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

6. Trop de cuisson : Évitez de trop cuire la sauce car cela pourrait faire cailler les jaunes d’œufs et rendre la sauce granuleuse.