Quelles sont les 5 sauces mères ?
Les cinq sauces mères sont :
1. Béchamel - une sauce blanche à base de lait, beurre et farine.
2. Velouté - une sauce blanche à base de bouillon de volaille ou de poisson, roux et crème
3. Espagnole - une sauce brune à base de bouillon de bœuf, concentré de tomate, roux
4. Hollandaise - une sauce émulsion à base de jaunes d'œufs, de beurre fondu, de jus de citron et de sel.
5. Tomate - à base de tomates fraîches, mirepoix, aromates, concentré de tomates, roux.
Sauces
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Sauces
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