Coupez un oignon rond en petits morceaux. Séparez les morceaux en trois portions égales. Laissez la première portion crue. Cuire une seconde fois jusqu'à ce que les morceaux soient translucides. ème?

Prenez un oignon rond et coupez-le en petits morceaux. Séparez les morceaux en trois portions égales. Laissez la première portion crue. Faites cuire la deuxième portion dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que les morceaux soient translucides. Enfin, faites revenir la troisième portion dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et caramélisés.

La science :

Lorsque vous faites cuire un oignon, la chaleur provoque la décomposition des cellules de l'oignon et la libération de leur eau. Cette eau se vaporise et entraîne avec elle les composés volatils de l'oignon, qui lui confèrent sa saveur et son arôme caractéristiques. Plus vous faites cuire un oignon longtemps, plus il perdra d’eau et plus sa saveur deviendra concentrée.

De plus, la chaleur de la cuisson provoque la caramélisation des sucres de l’oignon, ce qui donne aux oignons cuits leur couleur brune caractéristique et leur saveur sucrée. La réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque les aliments sont chauffés. Cette réaction est responsable du brunissement de la viande, du croûtage du pain et de la caramélisation des oignons.

Les résultats :

L'oignon cru aura une saveur piquante et piquante. L'oignon cuit aura une saveur plus douce et plus sucrée. L'oignon sauté aura une saveur riche et caramélisée.

Conclusion :

La saveur et la texture d’un oignon changent radicalement lorsqu’il est cuit. Si vous recherchez une saveur piquante et piquante, utilisez un oignon cru. Si vous recherchez une saveur plus douce et sucrée, utilisez un oignon cuit. Si vous recherchez une saveur riche et caramélisée, utilisez un oignon sauté.