A quoi sert la farine dans la pizza ?

Fournit une structure : La farine est l'ingrédient principal de la pâte à pizza et elle fournit la structure qui maintient la pizza ensemble. Lorsque la farine est mélangée à de l’eau, elle forme du gluten, une protéine qui donne à la pâte son élasticité et son moelleux.

Agent épaississant : La farine agit également comme agent épaississant dans la sauce à pizza. Lorsqu'elle est chauffée, la farine épaissit la sauce et la rend plus visqueuse. Cela permet d'éviter que la sauce ne coule sur la pizza.

Saveur : La farine contribue également à la saveur de la pizza. Le type de farine utilisé peut affecter le goût général de la pizza. Par exemple, la farine de blé entier donnera à la pizza une saveur plus noisette, tandis que la farine tout usage produira une saveur plus neutre.

Couleur : La farine contribue également à donner à la pizza sa couleur brun doré caractéristique. Une fois cuites, les protéines de la farine subissent un processus appelé réaction de Maillard, qui les fait brunir. Cette réaction est également responsable de la saveur des produits de boulangerie.