bon volume dans vos pains nécessite tout pour être équilibré tellement dans vos ingrédients. Par exemple, vous avez besoin de levure et d'ingrédients liquides suffisante pour apporter une belle remontée à votre farine. Trop peu de levure soit ou de l'eau et de l'huile ou du beurre peut entraîner dans le pain plat. Trop de levure peut conduire à augmenter le pain, puis tomber. Trop de sel peut également conduire à une mauvaise volume note l'auteure culinaire Wayne Gisslen Prenez votre temps dans la mesure des ingrédients, et d'utiliser les outils appropriés "Professional Baking."; tasses de mesure humides et sèches ne sont pas interchangeables. Pour la plus grande précision, utiliser une échelle pour les ingrédients secs si la recette fournit poids. Pour mesurer l'eau et d'autres liquides, mettre une tasse à mesurer en verre sur un comptoir et étudier soigneusement la ligne au niveau de l'oeil; ce qui permet un degré élevé de précision.
Technique Attention

Votre préparation de la pâte a besoin d'attention, aussi. Lorsque vous utilisez une machine à pain, vous ne devez pas vous inquiéter à propos de sur- ou sous-mixage. Avec pâte pétrie à la main, aussi longtemps que vous obtenez la pâte passé le, stade de pouding lâche et dans une boule en forme, votre pain devrait augmenter bien. Vous avez peu de chances de sur-pétrir la pâte à la main, que vos bras seraient probablement tomber en premier. Mais il est facile de trop-pétrir la pâte dans un batteur sur socle, met en garde l'éditeur de recettes Emma Christensen, de La Kitchn.
Laissez Chaque Flour Bloom

Certaines farines peuvent être beaucoup trop lourd pour bien élever leurs propres moyens. Un pain entièrement de blé ou de seigle entier ne va pas augmenter autant que si vous mélangez à 50-50 avec la farine à pain. Les pains plus haute hausse utiliser des farines de pain, et les pains les plus denses sont faites avec de la farine de grains entiers. Évitez farines molles ou "faible", comme les gâteaux ou de la farine de pâtisserie, qui manquent de la protéine nécessaire d'augmenter pain.
Advanced Solutions

Si vous avez encore besoin de pointe dépannage, vérifier l'exactitude de votre température du four - il peut être trop chaud. Aussi, vérifiez la date d'expiration de votre levure. Il peut être vieux et perdre la puissance, surtout si vous ne l'avez pas gardé au congélateur, où il dure indéfiniment. L'eau sans chlore peut améliorer les résultats, note roi Arthur Flour. Et si vous utilisez une machine à pain, la séparation du sel de la levure dans la poêle de cuisson peut aider. En altitude, mélanger la levure plus liquide et moins dans votre pâte et cuire le pain à une température plus élevée.