Starter est naturellement la levure fermentée à base d'ingrédients simples tels que le lait, la farine et le sucre. Vous laissez le démarreur à la température ambiante pour promouvoir la croissance des bonnes-pour-vous des bactéries, telles que le genre trouve dans le yogourt. Cela remplace la levure lors de la cuisson. L'action de fermentation de bactéries d'acide lactique de formation présents dans le mélange empêche la croissance des «mauvaises» bactéries, tout en permettant à la levure de croître et éventuellement levain votre pain.
Nourrir Starter

Pendant le processus de fabrication du pain amitié Amish, il vous est demandé de «nourrir» le démarreur en ajoutant des parties égales de lait, la farine et le sucre. Starter est essentiellement un organisme vivant et en tant que tel, il peut mal tourner si elle est négligée depuis trop longtemps sans nourriture. Un bon Amish démarreur amitié pain est pétillante, avec une odeur piquante douce. Votre démarreur peut apparaître calme avec sensiblement moins de bulles droit après avoir été nourris. Ceci est normal et les bulles doit réapparaître à la journée suivante.
Stockage Starter

Avec entrées traditionnelles, vous pouvez réfrigérer ou congeler une fois qu'ils ont achevé le processus de fermentation car le froid ralentit la croissance de la levure naturelle. Amish amitié démarreur de pain peut être stocké dans le congélateur à tout moment pendant ou après le processus de 10 jours. Cela vous libérer de la tâche d'avoir à nourrir, et est un bon moyen de maintenir démarreur. Si vous avez plus de 2 tasses de pâte, la diviser en 1- à 2 tasses portions et congelez en zip-top sacs.
Reviving Starter

Lorsque vous êtes prêt à cuire le pain, prenez votre sac de démarrage du congélateur et de le ramener à la température ambiante. En lui donnant une bonne alimentation aidera à & quot; le réveiller, & quot; mais d'attendre après qu'il est décongelé avant la tétée. Pour 1 tasse de démarreur, le nourrir 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse de sucre. Une fois qu'il commence à revivre et la bulle, vous pouvez soit faire cuire ou de procéder à votre processus de 10 jours. En fonction de votre recette, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité de repas suivants. Si votre démarreur semble sans vie, il se pourrait que votre cuisine est trop cool. Essayez de déplacer à un endroit ensoleillé ou d'une zone sans courant d'air.
Cuisson plus tard

Si vous oubliez ou êtes trop occupé pour faire cuire votre pain sur la 10e journée, votre démarreur peut attendre. Il sera bon d'utiliser le jour 11 ou le 12, mais si vous avez d'attendre plus longtemps, il est préférable de geler ou de nourrir pour garder le démarreur de tourner mal. Ne pas goûter votre démarreur pâte, et jeter toute démarreur qui sent mauvais, devient rougeâtre ou orange, ou pousse moule. En outre, les experts en sécurité alimentaire recommandent de faire & quot; à partir de zéro & quot; démarreurs seulement avec le babeurre ou le yogourt, plutôt que le lait cru ou pasteurisé. Si vous êtes donné un démarreur, demandez quels sont les ingrédients originaux étaient, l'Université de l'Idaho Extension Service recommande.