Comment fait-on des baguettes ?

La fabrication des baguettes nécessite une technique minutieuse pour obtenir leur forme classique et leur texture légère et aérée. Voici les étapes générales pour réaliser des baguettes :

1. Préparez les ingrédients :

- Farine à pain (farine à pain forte à haute teneur en gluten)

- Eau

- Levure sèche active

- Sel

2. Mélangez la pâte :

- Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, l'eau, la levure et le sel.

- Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se rassemblent et forment une pâte grossière.

3. Pétrir la pâte :

- Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée.

- Pétrir la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux mains.

4. Repos de la pâte (fermentation en vrac) :

- Beurrer un grand bol avec de l'huile.

- Placez la pâte dans le bol graissé, couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. Divisez et façonnez la pâte :

- Une fois que la pâte a doublé, étalez-la sur un plan légèrement fariné.

- Divisez la pâte en 3 morceaux égaux si vous réalisez des baguettes classiques, ou ajustez au besoin en fonction de la taille de baguette souhaitée.

- Façonner chaque morceau de pâte en une forme longue et cylindrique.

6. Levage (fermentation finale) :

- Déposez les baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Couvrez les baguettes d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laissez-les lever encore 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient visiblement levé.

7. Préchauffer le four :

- À mi-chemin de la levée finale, préchauffez votre four à haute température (environ 450°F - 475°F) et réglez-le en mode convection ou ventilateur.

8. Tranchant (marquage) :

- Juste avant la cuisson, coupez le dessus de chaque baguette avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir pour créer des lignes diagonales. Cela permet aux baguettes de se dilater et de développer leur croûte caractéristique.

9. Cuisson :

- Placer délicatement la plaque avec les baguettes dans le four à haute température.

- Faites cuire les baguettes pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aient développé une croûte croustillante. Pour de meilleurs résultats, utilisez une pierre à pâtisserie si disponible.

10. Refroidissement :

- Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Profitez de vos baguettes fraîchement sorties du four ! N'oubliez pas que la pratique et la précision de la technique vous aideront à obtenir la croûte croustillante parfaite et l'intérieur léger et moelleux des baguettes françaises traditionnelles.