Comment pourrait-on modifier la formule du pain viennois sans malt ?

Remplacez le sucre de malt par 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires de miel en remplacement. Ou utilisez de l'agave pour le même effet édulcorant

Option 2

Remplacez le malt par une quantité égale de mélasse et une quantité égale de gluten de blé. La mélasse ajoutera du goût sucré (comme le sirop de malt d'orge) et le gluten de blé aura des effets similaires sur la texture que l'amidon contenu dans la farine de malt d'orge non fermentée peut apporter ; cependant, ces substituts ne peuvent pas fournir toutes les saveurs complexes apportées par la véritable orge maltée dans une recette de type pain.

112g d'eau (67%)

63 g Miel (37%)

22% de farine complète ou farine à pain 177 91

283 g de farine à pain

7 grammes de levure sèche instantanée. (4 %)

1 192 grammes Sel 1,8%