Quelle trace dans une tranche de pain montre la présence de gaz ?

Lorsque la levure fermente les sucres de la pâte à pain, elle produit du dioxyde de carbone. Ce gaz reste emprisonné dans la pâte et forme des bulles. Lorsque le pain est cuit, les bulles se dilatent et créent des trous dans le pain.

Le nombre et la taille des trous dans le pain peuvent varier en fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment le type de levure utilisée, la quantité de sucre dans la pâte et la température de cuisson. Mais en général, plus de trous indiquent une plus grande production de gaz, ce qui est le signe d’une levure saine.