La farine de blé contient beaucoup de sucres naturels, mais habituellement ils sont liés sous la forme de molécules de glucides féculents. Lorsque les germes de blé dans le sol humide du printemps, les enzymes dans le grain commencent la conversion de ces amidons en sucres, pour alimenter la plante en croissance. Les mêmes enzymes sont déclenchés lorsque vous humidifiez la farine pour faire une pâte à pain, et - temps donné - se démêler les molécules de glucides, libérant ces sucres et en améliorant considérablement la saveur du pain. Boulangers professionnels peuvent réfrigérer le pain du jour au lendemain, laissant les enzymes font leur travail dans un lent, montée à basse température, mais le temps est cher. En conséquence, les boulangers en France et ailleurs utilisent d'autres techniques pour développer des arômes plus rapidement.

Beans. Sérieusement.

Une de ces techniques est d'ajouter de la farine de haricot à votre pain. Ajout des haricots pour améliorer la saveur semble étrange, mais il est pas propre saveur des fèves qui compte. La farine de soja ou de fèves est riche en enzymes qui agissent de la même façon que ceux du blé, parce que ces haricots - comme le grain - sont conçus comme des entrepôts de nutriments pour une nouvelle usine. Il prend très peu de cette farine de haricot pour avoir un impact. En droit français, il est limité à 2 pour cent de la farine en poids, environ le même montant que la levure. Pour votre pâtisseries maison, qui est une cuillère à soupe ou deux par lot de pain
. Utilisation de la technique

Préparez votre pain normalement, mis à part l'ajout de farine de haricot, et vous verrez une amélioration modeste de la saveur et de la couleur de votre pain. Il aura des saveurs plus subtiles et complexes, et la croûte brune volonté à une teinte plus profonde. L'effet augmente si vous ralentissez la hausse du pain, soit en commençant par le froid plutôt que des ingrédients chauds ou par le réfrigérer pendant quelques heures. Une nuit de réfrigération est encore mieux, puisque, contrairement à un boulanger commerciale, vous avez pas de pression économique pour garder les choses rapidement. La hausse plus donnera à votre pain, une saveur professionnelle profonde et une distinctement riche, croûte rouge-or lors de la cuisson.
Quelques conseils supplémentaires

Si vous trouvez qu'il est difficile pour localiser farine de haricot dans votre région immédiate, regardez pour le malt diastasique place à un magasin d'aliments naturels, ou appelez boulangeries artisanales dans votre région et grappiller. Comme la farine de haricot, il est une source puissante d'enzymes de digestion de l'amidon. L'utilisation d'un démarreur est une autre technique précieuse, que vous pouvez utiliser en conjonction avec tous les autres. La forme la plus simple de démarreur est juste un morceau de pain enregistrée de votre lot précédent. Intégrer dans la cuisson de votre prochaine journée - ou le congeler, pour un lot plus tard - et il va infuser votre nouveau pain à la saveur profonde et la couleur d'une pâte bien vieilli
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