Pourquoi les biscuits sont-ils du pain rapide ?

Levure chimique : Contrairement aux pains à la levure, les biscuits sont levés avec de la levure chimique, un agent levant chimique. Lorsque la levure chimique entre en contact avec l’humidité, elle libère du dioxyde de carbone. Ce gaz fait lever la pâte et crée une texture légère et moelleuse.

Raccourcissement : Les biscuits contiennent également une forte proportion de shortening, comme le beurre, le saindoux ou le shortening. Le shortening inhibe la formation de gluten, ce qui rendrait la pâte dure. Cela aide également à créer une texture tendre et friable.

Méthode de mélange :En plus de la recette des biscuits, on utilise du bicarbonate de soude et une combinaison de beurre et d'huile pour créer leurs couches feuilletées et moelleuses, mais la façon dont elles s'assemblent est également importante. Vous avez peut-être vu des recettes disant d'incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux aient à peu près la taille d'un pois, mais cette pâte à biscuit est mélangée différemment.