Le sel de table ou le sel gemme congèlent-ils la crème glacée ?

Ni le sel de table ni le sel gemme ne peuvent congeler la crème glacée, car le sel abaisse en fait le point de congélation des liquides.

La crème glacée est un dessert glacé à base de lait, de sucre et d'arômes, et elle contient généralement une petite quantité de sel pour rehausser la saveur. Lorsque du sel est ajouté à l'eau, il se dissocie en ions sodium et chlorure, qui interfèrent avec la formation de cristaux de glace, abaissant ainsi le point de congélation du liquide. Ce principe est utilisé dans la fabrication de glaces, où la teneur en sel empêche une solidification complète, ce qui donne la texture crémeuse du dessert.

Cependant, il convient de noter que l'ajout de trop de sel à la crème glacée peut la rendre désagréablement salée et affecter négativement sa texture. Par conséquent, le sel est soigneusement utilisé en petites quantités pour obtenir l’équilibre gustatif souhaité dans la crème glacée.