Quelle est la température pour refroidir ?

La réfrigération est un processus de refroidissement des aliments à une température qui ralentit la croissance des bactéries et autres micro-organismes mais ne gèle pas les aliments. Le but de la réfrigération est de préserver la qualité et la sécurité des aliments.

La température idéale pour réfrigérer les aliments dépend du type d’aliment. Pour la plupart des aliments, la température de refroidissement recommandée se situe entre 0 et 4 degrés Celsius (32 et 39 degrés Fahrenheit). Cette plage de température ralentira la croissance de la plupart des bactéries, mais ne gèlera pas les aliments.

Certains aliments, comme la viande et la volaille crues, doivent être réfrigérés à une température plus basse, entre -1 et 2 degrés Celsius (30 et 35 degrés Fahrenheit). Cette plage de température plus basse aidera à prévenir la croissance de bactéries nocives pouvant causer des maladies d’origine alimentaire.

D'autres aliments, tels que les aliments cuits et les produits laitiers, peuvent être réfrigérés à une température plus élevée, entre 4 et 7 degrés Celsius (39 et 44 degrés Fahrenheit). Cette plage de température plus élevée ralentira toujours la croissance des bactéries, mais elle n’affectera pas autant la qualité des aliments que des températures plus basses.

Il est important de refroidir rapidement les aliments une fois cuits ou décongelés. Cela aidera à prévenir la croissance des bactéries et à garantir la salubrité des aliments.