Que signifie cuisiner et refroidir ?

Cuire-refroidir est une méthode de production de denrées périssables en grandes quantités qui auront une durée de vie prolongée sans une grande quantité de conservateurs ; dans cette méthode, les aliments subissent une cuisson ou une cuisson partielle, les aliments cuits sont rapidement refroidis jusqu'à une température cible (généralement inférieure à +3 °C).