Les blancs d'œufs liquides battus pour durcir ?

Les blancs d’œufs liquides peuvent être battus pour former des pics fermes ou des monticules fermes et brillants. Ce processus, appelé fouetter ou battre, introduit de l'air dans les blancs d'œufs et provoque la dénaturation des protéines des blancs et la formation d'une mousse stable. Les blancs d'œufs battus deviennent visqueux et conservent leur forme lorsqu'on soulève un fouet ou une spatule, indiquant une consistance ferme. Cette propriété les rend utiles à diverses fins culinaires, telles que les recettes de meringue, de soufflé et de gâteau des anges.