Comment crémer les œufs et le sucre ?

1. Dans un grand bol à mélanger, ajoutez les œufs à température ambiante et le sucre cristallisé.

2. Commencez à vitesse moyenne et mélangez pendant environ 30 à 45 secondes. Augmentez progressivement la vitesse et continuez à mélanger jusqu'à ce que les œufs et le sucre deviennent jaune clair, forment des pics et doublent de volume. Cela peut prendre 3 à 5 minutes de mélange continu.

3. Parfois, surtout lorsque vous crémez une plus grande quantité d'œufs et de sucre, vous pouvez voir le mélange devenir presque blanc avec des bulles plus grosses sur les bords du bol. Ce phénomène est appelé « dépassement » et cela signifie que le mélange a été incorporé avec trop d'air. Si vous arrêtez de fouetter à ce stade, vous obtiendrez une texture très œuf et non cuite dans le produit final. Arrêtez le mixeur, laissez les bulles se dissoudre pendant environ 10 à 15 secondes, puis recommencez à mélanger.

4. Les œufs à la crème et le sucre doivent paraître nettement plus clairs et moelleux, avec une texture épaisse et crémeuse.