Pourquoi met-on des œufs dans une garniture au citron meringué ?

On ne met pas d’œufs dans une garniture au citron meringuée. Une garniture au citron meringuée se compose généralement de jus de citron, de sucre, de fécule de maïs, de beurre et d'extrait de vanille. Le composant meringue est préparé séparément en fouettant les blancs d’œufs et en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à formation de pics fermes. La meringue est ensuite incorporée à la garniture au citron refroidie et utilisée pour garnir des tartes ou des tartelettes.