Une chantilly est-elle une suspension colloïdale ou une solution ?

La crème fouettée est une mousse, pas une suspension colloïdale ou une solution. Il est fabriqué en battant de l'air pour obtenir de la crème épaisse, ce qui provoque la dénaturation des protéines de la crème et la formation d'un réseau autour des bulles d'air. Ce réseau de protéines emprisonne les bulles d'air et les empêche de s'échapper, créant ainsi une mousse stable.