Que se passe-t-il lorsque vous faites cuire une pomme ?

Lorsque vous faites cuire une pomme, un certain nombre de changements physiques et chimiques se produisent.

Changements physiques :

* La pomme ramollit. En effet, la chaleur du four décompose la pectine, un composé naturel qui maintient les cellules végétales ensemble. À mesure que la pectine se décompose, les cellules de la pomme deviennent plus molles et le fruit devient plus tendre.

* La pomme rétrécit. Pendant que la pomme cuit, l’eau s’évapore du fruit, ce qui fait rétrécir sa taille.

* La peau de la pomme devient ridée. En effet, la peau de la pomme est constituée d’une couche de cellules étroitement regroupées. Pendant que la pomme cuit, l’eau à l’intérieur des cellules s’évapore, provoquant le rétrécissement des cellules et des rides sur la peau.

Modifications chimiques :

* Les sucres de la pomme caramélisent. En effet, les sucres de la pomme réagissent avec la chaleur du four pour former un composé brun légèrement amer appelé caramel. C’est ce qui donne aux pommes au four leur saveur caractéristique, sucrée et légèrement grillée.

* Les acides de la pomme se décomposent. Ce sont les acides contenus dans les pommes qui leur donnent leur saveur acidulée. Au fur et à mesure que la pomme cuit, les acides se décomposent et le fruit devient plus sucré.

* Les composés aromatiques de la pomme se volatilisent. Cela signifie qu'elles s'évaporent dans l'air, donnant aux pommes cuites leur arôme caractéristique.

La combinaison de ces changements physiques et chimiques crée une friandise délicieuse et nutritive qui peut être dégustée seule ou dans le cadre d'un dessert.