Les mauvais bugs que crème non pasteurisé, également appelée la crème comme matières premières, peut contenir comprennent E. coli, Listeria et Salmonella. Ces agents pathogènes peuvent causer une maladie grave chez ceux qui les ingèrent, en particulier les femmes enceintes et les personnes avec un système immunitaire affaibli. Pour éviter la propagation de maladies d'origine alimentaire, pasteuriser et refroidir votre crème avant de l'ajouter à vos produits de boulangerie si elle ne sera pas chauffée avec eux et est utilisé comme un remplissage ou garniture au lieu. Vous pouvez également inclure la crème comme ingrédient dans des plats qui cuire assez longtemps et à une température suffisamment élevée pour pasteuriser la crème pendant le processus de cuisson.
Un peu de chaleur Aujourd'hui gardera les agents pathogènes Loin

Lorsque mélangé dans vos produits de boulangerie, crème crue sera pasteuriser pendant le processus de cuisson lorsqu'il est chauffé entre 145 à 161 F pendant 30 minutes, ou 161 F ou plus pendant 15 secondes. Pour utiliser votre crème non pasteurisé comme garniture fouettée ou de remplissage pour vos produits de boulangerie, le pasteuriser premier. Chauffer la crème elle-même pour 145 à 161 F pendant 30 minutes ou 161 F ou plus pendant au moins 15 secondes pour tuer les agents pathogènes en elle. Utilisez un thermomètre pour veiller à ce qu'ils la crème reste constamment à la température nécessaire pour le temps imparti. Pour éviter de brûler ou cailler la crème, faire cela dans un bain-marie. Retirez le pot de crème de la chaleur et le placer dans un bain de glace pour refroidir la crème avant de le réfrigérer.

Temps cool pour tous Crème

La plupart magasin- crème acheté est pasteurisé et ne nécessite pas de chauffage pour le rendre sûr à consommer; la crème de la ferme achetée ne peut être pasteurisé. Si le mélange de crème pasteurisée et non pasteurisé ensemble, traiter le mélange comme vous le feriez crème non pasteurisé dans vos produits de boulangerie. Réfrigérer la crème soit pasteurisé ou non pasteurisé à 40 F ou moins pour empêcher la croissance des bactéries d'altération avant de l'utiliser dans vos produits de boulangerie. Notez que la durée de conservation du lait non pasteurisé est beaucoup plus courte que le lait pasteurisé, généralement d'une durée de quelques jours.
Tenue crème de tourner Bad

Vous pouvez remplacer la fois pasteurisé et la crème non pasteurisé pour l'autre dans les recettes sans les ajustements des montants de chacune. Une fois pasteurisé par chauffage approprié, crème crue et les produits fabriqués avec elle aura la même durée de vie que ceux à base de crème pasteurisée acheté en magasin. Tous les produits de boulangerie garni de crème fouettée, contenant crèmes à base de crème ou de pâtisseries fourrées à la crème doivent être réfrigérés à 40 F ou moins. Gâteaux, biscuits ou autres produits de boulangerie qui ont été tout simplement cuits à la crème, mais ne sont pas des produits laitiers rempli ou nappés peuvent durer dans le garde-manger pour au moins quelques jours.