Chaque gâteau devrait avoir des poches, et beaucoup d'entre eux -. Poches d'air, ce qui est. Lorsque vous mélangez la pâte à gâteau, il développe des minuscules bulles d'air partout. Comme le gâteau cuit, ces bulles d'air se dilatent lentement, faisant monter le gâteau et poussent moelleux. Dans les zones de haute altitude avec une pression d'air inférieure, cependant, le gaz à l'intérieur de ces poches ne répond pas à une résistance suffisante et peut développer hors de contrôle. Cela rend la montée plus rapide du gâteau, mais il peut aussi faire les poches deviennent trop importantes et l'effondrement, ce qui rend la chute de gâteau.
Keeping It
Moist

Lors d'une haute altitude avec moins d'air, l'eau bout et évapore rapidement. Alors un gâteau verrouille généralement dans l'humidité pour une texture fraîche, douce et humide, il peut ne pas être en mesure de le faire à haute altitude. L'humidité dans le gâteau évapore trop rapidement, avant que le gâteau peut régler et verrouiller en. Cela laisse le gâteau friable et sec.
Gestion du sucre

Quand un manque de pression d'air aspire l'humidité de votre gâteau, les ingrédients laissés - et plus particulièrement les sucres - deviennent plus concentrés. Parce que les sucres dans votre pâte à gâteau sont plus concentrés, votre gâteau devient collante et grossière, si elle définit même. Vous êtes tout aussi susceptibles de se retrouver avec un désordre dense, plat, collant et sec.
Eviter les problèmes Air

Parce que l'air est si crucial pour la cuisson correctement une gâteau, si vous fouetter un dessert à une altitude élevée, vous pourriez avoir besoin d'ajuster la recette. Ajout de liquide supplémentaire, comme des œufs supplémentaires, peut compenser l'augmentation du taux d'évaporation. La cuisson de votre gâteau à une température supérieure peut aider à assurer qu'il fixe avant que le liquide peut s'évaporer et les poches d'air peut devenir trop volumineux. Même en diminuant la quantité de sucre peut aider, car cela l'empêche de devenir trop concentré et compromettre la texture du gâteau.