gammes de teneur en protéines de la farine de gâteau 5-8 pour cent (mais peut être de 7 à 9 pour cent). La farine de gâteau a la teneur en protéines de toutes les farines plus bas.

Les plages de la teneur en protéines de la farine de pâtisserie les 8 et 9 pour cent.
Caractéristiques

Aliments fait avec farine à pâtisserie a une texture plus prononcée que la farine de gâteau.

La farine de gâteau contient plus d'amidon que les protéines et les aliments fabriqués à partir, il est plus délicat et tendre.
Considérations
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Les deux gâteau et farine à pâtisserie sont fabriqués à partir de blé tendre, mais la farine de gâteau est chlorée (avec du chlore gazeux) pour modifier chimiquement.
Fonction

Bien que ne sont ni adaptés pour les pains et peut être utilisé pour des choses telles que des pâtisseries, biscuits, pains rapides, et brownies, farine de gâteau est meilleur pour des recettes avec un taux élevé de sucre à la farine, que la nourriture elle est faite avec sera moins susceptible de se effondrer après une hausse.
Remplacement

Pour obtenir une farine ressemblant à farine à pâtisserie, la farine de gâteau et de farine tout usage, dont la teneur en protéines va de 9 à 12 pour cent , peut être mélangé.