La pâte feuilletée est faite avec le même ingrédients de base comme une croûte de tarte maison - la farine, eau, sel, beurre - mais le résultat final est très différente, en raison de la technique inhabituelle qui est utilisé. Croûte à tarte classique mêle la graisse et la farine, la création d'une pâte feuilletée fondante. Pâte feuilletée utilise une pâte de farine et d'eau relativement difficile, enveloppé autour d'une grande quantité de beurre. Comme la pâte est roulé et plié, la pâte et ses piégés beurre forment des centaines de différentes couches de pâtisserie, séparés et étanches par le beurre. Quand il est cuit, de la vapeur à partir de la pâte lève ces centaines de couches et fait un, croustillant, pâte feuilletée remarquablement léger.
Garder votre cool

Pour la pâte feuilletée à retenir sa forme et sa capacité à gonfler, il doivent toujours être conservés au frais. Quand il se réchauffe, le beurre se ramollit et peut facilement être absorbée par la pâte au lieu de garder les couches séparer comme il se doit. Sur un plan plus immédiat, il devient difficile de travailler avec et ne tiendra pas sa forme. Si vous avez préparé un plat de pâte feuilletée, ou d'un certain nombre de petites pâtisseries individuelles, ils doivent être conservés au froid jusqu'à ce qu'ils soient prêts à aller dans le four. Espace dans le réfrigérateur suffisamment claire pour garder les aliments avant de commencer. Conteneurs empilables bordées de parchemin ou de papier ciré peuvent vous aider à maximiser votre capacité de stockage.
The Catch

Un inconvénient potentiel de cette approche est que certains plombages ne prêtent pas eux-mêmes à l'attente. Tout remplissage qui est encore chaud doit être cuite immédiatement, ou il fera de votre pâtisserie détrempé. Vous pouvez contrer cela en refroidissant le remplissage avant de l'utiliser, mais d'autres ne sont pas aussi facilement fixe. Obturations humides - tels que les crèmes, les viandes en sauce et les fruits frais ou congelés avec ses jus de fruits naturels - peuvent rapidement faire le détremper la pâte à si ils sont stockés, pour toute longueur de temps. Pour les garnitures, la congélation est une meilleure option.
Frozen in Time

Pâte feuilletée peut aller directement à partir de votre congélateur au four, et si quelque chose, il fait cuire mieux quand il est gelé. Cela libère de l'espace dans votre réfrigérateur et simplifie votre planification en vous aidant à travailler plus à l'avance. Gardez à l'esprit que la pâte congelée est fragile, donc il doit être emballé dans des contenants de congélateur rigides plutôt que des sacs. Les conteneurs seront protègent contre les dommages accidentels pendant que vos pâtisseries sont dans le stockage. La congélation est particulièrement utile pour les pâtisseries fourrées humides, qui ne dégèlent jusqu'à ce que la pâte est cuite largement. Même pour les pâtisseries moins problématiques, la préparation de vos aliments à l'avance et les congeler est une option pratique pour exploiter chaque fois qu'il est utile.