La crème de tartre est formé au fond de tonneaux de vin. La substance semble crayeuse et blanc. Il est l'acide qui rend la tarte raisins du vin, également connu sous le tartrate acide de potassium. Une fois le vin fermenté est retiré du baril, l'acide crayeux est recueilli, purifié et transformé en crème de tartre.
La crème de tartre est laissé par le vin sous forme de sédiments au fond des barils.
Chimique Fonction

La crème de tartre travaille de différentes façons pour différentes recettes de biscuits, en fonction des autres ingrédients utilisés. Il ajoute de la force aux œufs fouettés, active le bicarbonate de soude, stabilise frappeurs de crème fouettée et aéré biscuits tels que les meringues, et contribue également à mélanger les ingrédients en une pâte lisse avec une texture plus crémeuse que le frappeur réaliser sans la crème de tartre. L'ingrédient en poudre polyvalente aide également les cookies conservent leurs formes après ils sont retirés du four.
Perte de crème de tartre

Sans crème de tartre, attendre cookies qui aplatissent dès la sortie du four en fines, disques durs, croquants. Les cookies peuvent ont perdu leurs formes, se fondre dans un blob indiscernables avec la texture de papier de verre. Certains cookies peuvent même contenir des morceaux de sucre cristallisé durs en eux parce que la crème de tartre n'a pas été incorporé dans la pâte pour arrêter le sucre de liaison en cristaux. Beaucoup une catastrophe cookie peut entraîner de quitter la crème de tartre requis.
Certains Facile Corrections

Vous pouvez habituellement dire la crème de tartre a été laissé de côté en regardant ce que premier lot de biscuits sortant du four. Si vous ne pouvez pas trouver la crème de tartre pour résoudre le problème, considérer quelques substitutions. Essayez d'ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre 1/2 cuillère à café pour chaque 1/2 cuillère à café de crème de tartre la recette nécessite. Les deux ingrédients sont acides et d'effectuer le même travail dans la pâte à biscuits que la crème de tartre ferait. Si votre pâte à biscuits est trop collante après l'ajout de l'acide liquide, placez la pâte dans le réfrigérateur pendant une heure. La pâte froide peut être enroulé et manipulé comme la recette nécessite.