Brownies sont généralement classés en fonction de leur texture. fudge brownies ont très peu de farine et sont les plus intensément parfumée. Brownies Cake sont plus légers et plus aérée. Des brownies tendres ont plus d'œufs que soit fudge ou gâteau des brownies, et disposent généralement une combinaison de types de chocolat. Ils ne sont pas aussi dense que fudge brownies, mais sont plus rigides que les brownies de gâteau.

Blondies ont une structure semblable à des brownies, mais ne sont pas faites avec du chocolat. Certains puristes affirment qu'ils ne sont pas des brownies à tous, mais devraient être considérés barre caramel biscuits à la place.
Cause de durcissement

La cause la plus fréquente de durcir après la cuisson est surcuisson. Si votre four est trop chaud, les bords de la brownie seront effectués avant les ensembles de centre. Si vous laissez le brownie dans le four jusqu'à ce que le centre est fait, les bords seront cuire et sécher. Lorsque vous prenez la casserole hors du four et laisser le brownie cool, les bords secs durcissent.

Votre choix de poêle peut également affecter la façon dont les cuire des brownies. Sombres casseroles en métal de couleur verre et conduisent la chaleur trop rapidement, et provoquent les bords de la brownie à brûler avant que le centre est entièrement cuit.
Empêchant le durcissement

Utilisez un four thermomètre pour vérifier la température de votre four. Si votre four fonctionne à chaud, régler la température de cuisson par autant que 25 degrés Fahrenheit.

Utilisez un moule en métal de couleur claire pour éviter de brûler les bords des carrés au chocolat.

Vérifier brownies pour cuisson cinq minutes avant la fin du temps de cuisson. Fudge et des brownies tendres devraient éloigner du bord de la casserole légèrement. Le centre sera sembler un peu saignant, mais il finira réglage comme brownies refroidir. gâteau de test des brownies en insérant un cure-dent dans le centre de la casserole. Si elle en ressorte propre, brownies sont faites.
Fixation trempé Brownies

Si vous faites cuire un lot de brownie qui durcit en se refroidissant, le remède le plus facile est de il suffit de couper les bords endurcies avant de servir brownies. Écraser les bords de brownie durci en miettes et les stocker dans le congélateur. Utilisez-les au lieu de miettes de biscuits pour les tartes qui nécessitent une croûte cookie de miettes.

Si il ya trop peu de durcissement à couper, un glacis de ganache va ajouter de l'humidité et de la richesse, masquant les bords endurcis.