Bien que les émulsifiants peuvent être décrits honnêtement que & quot;. Additifs artificiels, & quot; leur rôle dans un dessert glacé est assez essentiel. Même la crème glacée maison d'un puriste contient des émulsifiants, sous la forme de jaunes d'œufs. Les émulsifiants permettent les autres ingrédients se mélangent bien et restent mélangés, une caractéristique cruciale dans les desserts et bien d'autres préparations congelées ou cuites au four. Ils agissent comme marieurs au niveau moléculaire, aidant former des liaisons atomiques entre les liquides, les graisses et autres substances dissemblables. Cela fournit desserts décideurs avec un certain nombre d'avantages.
Facilité de mélange

Si vous choisissez de faire cuire un gâteau à partir de zéro, vous pourriez passer plusieurs minutes crémage et de mélange la pâte pour obtenir la bonne consistance. Pourtant, un mélange à gâteau en boîte ne prend que 2 1/2 minutes, mélangeant ses ingrédients presque immédiatement. Voilà parce que le mélange boîte contient des émulsifiants supplémentaires. La même chose est vraie avec les desserts glacés. La plupart comprennent des quantités variables de jus de fruits, de la crème, les œufs, le sucre, les gommes, des stabilisants, des antioxydants et une gamme d'autres ingrédients. Les émulsifiants permettent ces ingrédients se combinent rapidement et facilement, ce qui rend le processus de mélange plus efficace.
Texture

Avec les desserts glacés, une texture douce et lisse est la fin vous entraîner ' cherchez. Quand une pâte à gâteau est parfaitement mélangé, il produit un gâteau avec une mie douce, parfaitement cohérente. De la même manière, un dessert glacé parfaitement mélangé a une surface lisse, même indépendamment la cohérence de ses ingrédients. Voilà le travail des émulsifiants dans le dessert. La crème glacée et son parent sont relativement lisse pour commencer, en raison de la crème riche, mais émulsifiants peuvent donner la même finesse riche aux friandises à base de jus de fruits à base de fruits et.
Mouthfeel

Mouthfeel est étroitement liée à la texture, mais il est pas exactement la même chose. Il est un terme plus large, y compris les perceptions de la richesse, la douceur, la saveur et l'arôme ainsi que la texture. Aroma ne joue qu'un petit rôle dans les desserts glacés, parce que les températures froides limitent la libération de molécules aromatiques. Cependant, émulsifiants dans les desserts glacés contribuent grandement à les éléments restants de la sensation en bouche. En aidant les arômes et d'autres ingrédients de combiner élégance, émulsifiants empêchent les saveurs et les textures inégales ou incohérentes qui résultent de mélange incomplet.